《食戟之灵》怎么使牛肉变嫩？
好牛叉的人：直接上A5牛肉，保证嫩的你舌头都化掉 发布于 2017-08-23 18:32:33
resaga：注意那一话里药君是把牛肉切片的 发布于 2017-08-23 17:58:33
许迦南：平时炒菜
淀粉（白薯粉，玉米粉，生粉，菱粉） 不管是猪肉鸡肉牛肉 片还是粒还是丁还是肉馅，必加
切的方向必须垂直于肉的纹理！！！
米粉（大米或糯米的粉，不是条状的米粉）也是同样效果，粉蒸肉就是，但一般还是用淀粉。
牛排 - 如果想达到入口即化的口感，放心，烤不熟的话绝对是相反的效果。但是我不会为了让肉更容易嚼而烤熟。。。嚼劲中有生的鲜肉味才好，所以只能靠肉自己嫩。比如肉魅的牛肉。
没有肉锤就用刀背轻砸，也是垂直于文理。
汤粉和火锅里的牛肉片（卷）则相反，不怕生，只怕太熟。
时间长短比熟的程度更重要，所以下锅前一定要尽量解冻到常温，尤其是吃火锅肉片的时候经常直接从冷冻的拿。。。还要保证能很快从锅里捞起（水要开，火力要足）
炖肉，但高压炖肉的作用绝对逼肉质本身更明显。老肉炖烂比嫩肉炖不烂要强。也不能一个劲地炖，要保持肉块还是肉块不是肉渣，脱骨而不“飞”。加醋有一定作用，但是没有高压厉害，如果喜欢口味酸的可以考虑
保持肉的水分/油分
说到新鲜度，家常饭也不是什么高级料理，没那么高要，对我来说别在冰箱里囤货就行了。肉放在冷冻室里要用塑料袋/保鲜膜，脱水发干颜色发白的就不好了
有时炖肉炖出一层油，撇掉可能不是最好的选择。。先不谈肉的香味和营养成分有些溶于油脂，以及油脂本身的满足感—— 油是一层锁！水！膜！如果做完的肉，能看见被烤/煎/炖得油脂分离了，那么分离状态下的肉不宜久放。我是说，肉汤里冒过汤表面的肉，如果油脂分离得厉害，可能就在做下一道菜的时候就变干变硬了。一般我加热剩肉的时候，我都会把表面翻到底下去，要不本来就干了的表面一加热就更硬了。 发布于 2017-08-23 17:34:43
腹黑的Miku：生粉+控制火候不要煮太老 发布于 2017-08-23 16:58:43
Me_森﹖：生粉耗油和一点油腌制半小时 发布于 2017-08-23 15:34:03
bobo_guan：药王不说菠萝汁么 发布于 2017-08-23 15:31:53
时代的愉快：木瓜蛋白酶 可以分解蛋白质 俗称嫩肉粉 蜂蜜 和山楂里也有类似成分 发布于 2017-08-23 13:30:13
fsmsaber：我一般是先用松肉锤使劲砸一会儿，肉会嫩很多 发布于 2017-08-23 08:28:23
心灵star：我一般腌好蒸个十分钟就很嫩了 发布于 2017-08-23 06:22:03
寻求你太晚：注意那一话里药君是把牛肉切片的 发布于 2017-08-21 03:17:18
和煦windy：平时炒菜
淀粉（白薯粉，玉米粉，生粉，菱粉） 不管是猪肉鸡肉牛肉 片还是粒还是丁还是肉馅，必加
切的方向必须垂直于肉的纹理！！！
米粉（大米或糯米的粉，不是条状的米粉）也是同样效果，粉蒸肉就是，但一般还是用淀粉。
牛排 - 如果想达到入口即化的口感，放心，烤不熟的话绝对是相反的效果。但是我不会为了让肉更容易嚼而烤熟。。。嚼劲中有生的鲜肉味才好，所以只能靠肉自己嫩。比如肉魅的牛肉。
没有肉锤就用刀背轻砸，也是垂直于文理。
汤粉和火锅里的牛肉片（卷）则相反，不怕生，只怕太熟。
时间长短比熟的程度更重要，所以下锅前一定要尽量解冻到常温，尤其是吃火锅肉片的时候经常直接从冷冻的拿。。。还要保证能很快从锅里捞起（水要开，火力要足）
炖肉，但高压炖肉的作用绝对逼肉质本身更明显。老肉炖烂比嫩肉炖不烂要强。也不能一个劲地炖，要保持肉块还是肉块不是肉渣，脱骨而不“飞”。加醋有一定作用，但是没有高压厉害，如果喜欢口味酸的可以考虑
保持肉的水分/油分
说到新鲜度，家常饭也不是什么高级料理，没那么高要，对我来说别在冰箱里囤货就行了。肉放在冷冻室里要用塑料袋/保鲜膜，脱水发干颜色发白的就不好了
有时炖肉炖出一层油，撇掉可能不是最好的选择。。先不谈肉的香味和营养成分有些溶于油脂，以及油脂本身的满足感—— 油是一层锁！水！膜！如果做完的肉，能看见被烤/煎/炖得油脂分离了，那么分离状态下的肉不宜久放。我是说，肉汤里冒过汤表面的肉，如果油脂分离得厉害，可能就在做下一道菜的时候就变干变硬了。一般我加热剩肉的时候，我都会把表面翻到底下去，要不本来就干了的表面一加热就更硬了。 发布于 2017-08-21 03:05:23
慕瑾W：生粉+控制火候不要煮太老 发布于 2017-08-21 02:47:23
丨絔：生粉耗油和一点油腌制半小时 发布于 2017-08-21 02:05:03
LDChao8：药王不说菠萝汁么 发布于 2017-08-21 02:03:58
白羊天天向上0：木瓜蛋白酶 可以分解蛋白质 俗称嫩肉粉 蜂蜜 和山楂里也有类似成分 发布于 2017-08-21 01:03:08
青木竹简katy：我一般是先用松肉锤使劲砸一会儿，肉会嫩很多 发布于 2017-08-20 22:32:13
洛伦丹的秋天：我一般腌好蒸个十分钟就很嫩了 发布于 2017-08-20 21:29:03
坑神小炸弹：一堆不会做菜的才会依赖嫩肉粉。
最最简单的方法，首先切好牛肉，然后打上蛋清，些许白酒，酱油，最后裹粉。
然后你就可以拿去炒了，只要你不过煮，牛肉肯定鲜嫩可口。 发布于 2017-08-20 20:59:43
坑神小炸弹：鸡蛋清就可以了。 发布于 2017-08-20 20:59:33
舊时的那米阳光：菠萝效果挺好的 发布于 2017-08-20 20:56:53
LCPD城管小队长：我放半块苹果也行(ಡωಡ) 发布于 2017-08-20 20:33:28
欠殴：要用小刀把筋全部切断 发布于 2017-08-20 19:44:03
紫眸初龙：话说没人用过食用小苏打吗... 发布于 2017-08-20 19:36:48
往后的秋天：木瓜蛋白酶配合木锤敲打 发布于 2017-08-20 19:31:53
女爽丶士贰其行：不要煮太熟，就会嫩，哈哈哈，我是认真的，每次在家吃火锅，牛肉我都是往下放10秒立刻捞起来蘸酱吃，爽！一般过年才吃，现在也快过年了，忽然心里有点感触...... 发布于 2017-08-20 18:24:58
V无名无名：食用级嫩肉粉……当然就是楼上说的那个东东， 发布于 2017-08-20 18:21:13
紫眸初龙：.... 现实中和漫画里不一样... 发布于 2017-08-20 18:14:43
丅灬輩孓：你需要传说中的厨具 发布于 2017-08-20 18:12:48
Crazy一只喵：另一部动画是妙手小厨师，做牛排 发布于 2017-08-20 18:11:43
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