《食戟之灵》【教程】勃垦第红酒炖牛肉
灰鸡的操作：没那么多红酒啊...做不起..... 发布于 2018-08-03 00:25:31
随风_Markov：我想问一下 牛肉不先过一下水煮的时候不是会有很多血沫吗 发布于 2018-08-02 20:02:31
银__非市流：这种好的帖子务必艾特我啊！ 发布于 2018-08-02 19:30:41
光与影的幔帐：未婚，可以去蹭饭 发布于 2018-08-02 18:59:31
光与影的幔帐：我肚子的馋虫已经骚动不已………题主婚否，单身求罩 发布于 2018-08-02 18:59:21
鸢枫逝：哇塞，感觉很好吃的样子。厨废就看看别人做的美食 发布于 2018-08-02 18:23:31
ifavourite：我真的觉得伪生蛋拌饭估计还不如鸡汤泡饭好吃。。。。 发布于 2018-08-02 16:49:11
鬼眨鬼：口水直流了，lz不会是厨师吧 发布于 2018-08-02 16:46:01
幻想的红叶：任何菜式传到天朝之后，最后总是没有天朝做的那么讲究啊 发布于 2018-08-02 16:37:01
vergil19937：
题主~~~求这张高清原图~~~O(∩_∩)O谢谢 发布于 2018-08-02 16:11:11
cdcp2468：大厨看起来真心不错啊 发布于 2018-08-02 15:51:31
剃切創真：太有心了这麽长的料理时间⋯ 发布于 2018-08-02 15:42:11
Azure丶Sora：赞*看起来好好吃 发布于 2018-08-02 15:26:11
灰鸡的操作：没那么多红酒啊...做不起..... 发布于 2018-08-01 00:42:46
随风_Markov：我想问一下 牛肉不先过一下水煮的时候不是会有很多血沫吗 发布于 2018-07-31 22:31:16
银__非市流：这种好的帖子务必艾特我啊！ 发布于 2018-07-31 22:15:21
光与影的幔帐：未婚，可以去蹭饭 发布于 2018-07-31 21:59:46
光与影的幔帐：我肚子的馋虫已经骚动不已………题主婚否，单身求罩 发布于 2018-07-31 21:59:41
鸢枫逝：哇塞，感觉很好吃的样子。厨废就看看别人做的美食 发布于 2018-07-31 21:41:46
ifavourite：我真的觉得伪生蛋拌饭估计还不如鸡汤泡饭好吃。。。。 发布于 2018-07-31 20:54:36
鬼眨鬼：口水直流了，lz不会是厨师吧 发布于 2018-07-31 20:53:01
幻想的红叶：任何菜式传到天朝之后，最后总是没有天朝做的那么讲究啊 发布于 2018-07-31 20:48:31
vergil19937：
题主~~~求这张高清原图~~~O(∩_∩)O谢谢 发布于 2018-07-31 20:35:36
cdcp2468：大厨看起来真心不错啊 发布于 2018-07-31 20:25:46
剃切創真：太有心了这麽长的料理时间⋯ 发布于 2018-07-31 20:21:06
Azure丶Sora：赞*看起来好好吃 发布于 2018-07-31 20:13:06
弦河星儿：炖好后用筷子将牛肉和萝卜夹出，摆上蘑菇和土豆泥，浇汁，完成！
LZ前前后后折腾了五个多小时才吃到一口肉，不得不说味道确实很好，各种香料的味道混杂在一起再加上蜂蜜的甜味橙子的清香。不过LZ再也不会做第二遍！相比之下还是仿制烤肉来得简单_(:3 」∠ )_
发布于 2018-07-31 20:02:11
弦河星儿：大火烧开之后改文火慢炖，接下来就是漫长的等待了。LZ的炖锅坏掉了，没办法只好用高压锅配炖锅盖发现刚 刚 好~d(`･∀･)b
炖肉期间可以准备一下配菜，LZ的配菜是土豆泥，步骤可参照之前的脆皮烤肉。另一个配菜是口蘑，先将口蘑切块，在锅中放入橄榄油和一小块黄油，油烧热后加入口蘑煸炒。LZ忙到最后才发现培根忘加了不过也来不及了╮(╯_╰)╭于是就放到蘑菇里一起加热了一下。牛肉要炖2-3小时，期间可以用叉子扎一扎探探生熟。
发布于 2018-07-31 20:01:11
弦河星儿：下面就来介绍一下今天的神秘食材，其实就是橙皮。原作中其实提到了用蜂蜜代替菠萝，其实橙也可以，还有山楂，茶叶都可以使肉变嫩从而加快烹饪时间。此外加入橙皮还会使炖好的肉散发一种清香。
发布于 2018-07-31 20:00:26
弦河星儿：倒入红酒牛肉高汤（或水），加入培根，黑胡椒（粉末/颗粒均可），蜂蜜，百里香，欧芹，月桂叶，XX。香料最好用绳子捆在一起放进去，炖好后不至于弄的到处都是。（注意开始炖的时候不要加盐，先加盐会让肉变得难熟，起锅前五分钟加入调味）
发布于 2018-07-31 20:00:16
弦河星儿：接下来将培根条煸熟捞出备用，不用换油，直接将牛肉块放入锅中并将各面煎至棕黄捞出备用，继续将萝卜洋葱倒入翻炒上色，将牛肉萝卜洋葱倒入炖锅（或者炒的时候就用炖锅）加入生粉继续煸炒。（关于这步如果家里有烤箱还是建议裹上生粉烤3分钟）
发布于 2018-07-31 20:00:06
弦河星儿：接下来LZ用红酒蜂蜜将肉腌制了一下（其实这步可以省略）腌制一小时后将牛肉取出用厨房用纸擦干表面水分。（厨房用纸如果没有就去买吧，手纸是不行的）
萝卜洋葱切块，培根切条。其实洋葱也可以切成末或丝，因为不论什么形状炖好后都会变成泥。
发布于 2018-07-31 19:59:36
弦河星儿：食材备好，下面开始。
首先处理牛肉，洗净剔筋切块，块可以切大点，炖好会变小。LZ这次特意弄了两个大块看看效果。
发布于 2018-07-31 19:58:56
弦河星儿：下面言归正传，这次的教程是动画第三话中的勃垦第红酒炖牛肉，这道菜是法国的一道家常菜，做起来并不难不过有些麻烦。做这道菜之前LZ也是查阅了好多资料也看了很多视频。最后发现其实老外在做这道菜时并没有国内教程里那么多讲究，于是LZ整理了一下，就有了下面的教程。
主料：牛肉 洋葱 胡萝卜
辅料：土豆 口蘑 培根 百里香 月桂叶 欧芹 大蒜 面粉 牛肉高汤 黄油 橄榄油 黑胡椒 红酒 蜂蜜 盐 XX
关于食材：牛肉最好选用胸腩或者肋条，牛从胸到肚的肉是比较适合炖的，不过肚腩筋多并不适合做这道菜。蜂蜜。。。其实这东西并没有什么卵用。XX是LZ这次推荐的神秘食材，我们稍后再谈。
发布于 2018-07-31 19:58:46
弦河星儿：关于动画第二集中的伪装鸡蛋拌饭其实一开始LZ是想尝试的，不过仔细研究菜谱之后发现这道菜有点喧宾夺主的意思，毕竟LZ穷学生没有钱，又炖鱼有炖鸡最后就弄点汤不免有些浪费。（就是懒(ﾟ∀ﾟ)）而且就味道来说经过冷冻的鱼冻和鸡冻再加上鸡蛋难免会有些腥味。于是机智的LZ果断弄了个原版（下图）。
调味料可以根据自己喜好添加，LZ用的是紫菜，酱油，耗油，辣酱，还有点黑胡椒，大家可以试试。（LZ在加国，国内的小伙伴吃坏肚子不要打我）还有一点就是蛋要打在热饭上，最好是刚出锅的饭，这样鸡蛋不会显得很腥。 发布于 2018-07-31 19:58:21
弦河星儿：各位亲爱的吧友大家好，LZ又来做教程啦~~首先非常感谢大家对上一贴的支持，没有大家的鼓励LZ也不会有信心来做第二弹(ﾉ>ω<)ﾉ。那么开篇先扯点别的，LZ做过上次的脆皮烤肉后发现还剩了不少原料，于是脑洞大开弄了点小的（下图），效果还不错，大家可以试试，做法基本和大的一样。
发布于 2018-07-31 19:57:56
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