《食戟之灵》为何一定要油炸去除熊肉腥味呢？
加面衣油炸，唯一的好处就是嫩，因为表面封锁住了内部的水分，此外看不出什么其它的好处。
虽然不知道日本北海道熊和中国东北黑熊味道差多少，但是一般来说，像是麂子肉、熊肉、鹿肉这些味道比较重的，用葱姜料酒煮个三小时才能去掉腥味，而且我的经验一般是加了料酒后就不容易煮烂。上次处理麂子肉时，我的厨房两三天都还有那股腥臭味道。。。
据我所知，国内处理熊肉一般都是炖煮，而日本北海道也是用大和煮的方式处理熊肉。炸熊肉的做法实话说我从来没听说过，熊肉表面炸过后，一切味道都锁进去了，风味倒是能保留没错，但腥味嘛，附田会不会太想当然了，熊肉的腥味可不是高温油炸就能轻易去除的。中国古代多少厨师因为处理熊肉熊掌没处理好，被达官贵人拖出去砍了的。。。
算了，多说无益，反正已经剧情到这里了，等着看。估计腌制方法、面衣和配菜才是决定胜负的所在。要是我的话，肯定上来先上花刀，然后酒、酱里腌他两小时再说。。。然后挂鸡蛋糊沾面包渣。。。我也只有这点水平了。
a521250a：看到好多人推淮扬菜呀，但我只吃过狮子头和松子鱼之后就没兴趣了，狮子头真是一道形式大于内容的菜。不知各个吃货有什么推荐。 发布于 2017-08-24 20:48:18
罗罗亞_索隆：我是顺德的，但是我去江苏那边玩的时候吃过淮阳菜，淮扬菜也是很讲究菜的本味的。 发布于 2017-08-24 19:44:13
a521250a：我原来的意思是，其他菜系似乎注重调料汤底多于食材本身，甚至感觉把肉换成菌类豆制品菜类也没什么区别，孜然烤羊换成孜然烤老鼠也没什么区别，吃肉单纯为了吃口感。 发布于 2017-08-24 17:17:53
萝莉控没有未来：楼上一群不会做菜的各抒己见啊，每个菜系都有自己的特点。粤菜的风格是尽量吃原本的鲜味，除了味道大的比如羊肉，或者烧鹅，卤味之外很少用香料。另外，真正新鲜的鱼，是不需要用葱姜蒸的，而是蒸的时候过碟去腥味，蒸好之后调味。 发布于 2017-08-24 17:10:33
刪篨濄麮X：谁告诉你那是去腥 发布于 2017-08-24 17:08:28
刪篨濄麮X：是配合不是去，你吃得出是鱼吧？ 发布于 2017-08-24 17:08:28
肖邦113：没感觉，我个人是不太能接受川菜了，因为对辣椒过敏，淮扬菜倒是比较适合我的体质，每次只要吃川菜必然全身过敏浑身发痒，医生说这是体质问题 发布于 2017-08-24 16:47:48
kl9bo0：说实话淮扬菜处理的真的不好吃... 发布于 2017-08-24 16:30:43
lanjqiao：只要不是辣的都能接受，麻痹的，丢那么多辣干嘛，到底是吃辣椒还是吃菜的 发布于 2017-08-24 16:11:13
陪你玩一辈子：安徽的臭桂鱼呢 发布于 2017-08-24 15:07:53
h798854454：说的好！然而作者不是你。。。是你的话也没这么好看的动漫了什么都讲究严谨。。 发布于 2017-08-24 15:06:53
我的世界100000：去腥主要用酒的 发布于 2017-08-24 15:06:28
慕雨残雪：这段最大的问题就是，他们就算拿出了烹调熊肉的办法，中国这里也是没人能重现的，这毕竟是犯法的。题主也当心点吧，最近风头紧。 发布于 2017-08-24 14:52:48
实名认证万死：其实这也只是一部动漫，有些事就不用太较真，比如叶山那个鸭子我试着还原过。香料太多实际会发苦。。然后第一集那个培根土豆也没有真肉好吃，没那么夸张。大家看看就好，不过对你这种科普还是很支持，至少也能学到些东西，比那些阴阳怪气的酸东西强太多 发布于 2017-08-24 14:51:43
缥缈名流：嗯，我觉得是题主误解了，他们没想去除腥味。 发布于 2017-08-24 14:50:03
like2021：我认为阿虚有必要来一下 发布于 2017-08-24 14:34:03
杨哥就是帅y2：你这个坏东西居然吃野生动物，枪毙枪毙！ 发布于 2017-08-24 14:33:58
K叶少：我不懂如何处理料理，但是我想说几点，1，可能作者真的知道什么方法（文献介绍等）你不了解，2、这是动漫群，你看看他们都拿什么理由和你争辩啊 发布于 2017-08-24 14:18:33
队长的羽织：题主以后别再发这种贴了，容易遭人喷 发布于 2017-08-24 14:18:18
寻求你太晚：原作中的菜式和方法是有专业人士把关的 不会太离谱 发布于 2017-08-24 13:06:43
a521250a：姜葱的作用是提鲜吧，鱼腩和鱼肚那黑色的东西的腥味是去不掉的。你要是和北方朋友说下姜葱去除羊肉熊肉的腥味估计反手就是一巴。像水煮鱼辣子鸡那种才算去腥吧 发布于 2017-08-24 12:49:43
m0i9zeW04D：这么多字最后一句话不就够了吗 发布于 2017-08-24 12:43:33
lvban119：你有敲这么多字的工夫，还不如回去多看两遍漫画呢……烹饪暂且不谈，你再回去看看漫画，这俩人谁裹面油炸是为了去腥啊？ 发布于 2017-08-24 12:43:03
让你买了个表：求放过粤菜，别给广东招黑蒸鱼也要姜葱去腥 发布于 2017-08-24 12:41:23
979911953：淮扬菜本身就显得不会那么腥吧 发布于 2017-08-24 12:35:53
孤星沒有淚：《食戟之灵》是由附田祐斗原作，佐伯俊作画，料理研究家森崎友纪协力于集英社旗下的漫画杂志《周刊少年JUMP》上的连载作品。 发布于 2017-08-24 12:20:23
a521250a：那你们那边平时吃特色菜多不多，还是只有过年过节心血来潮才整一顿，我挺喜欢吃各地的特色菜但是一天一次太腻。 发布于 2017-08-24 12:15:23
丨筱默丶：反对，川菜的开水白菜-汤不盖白菜味、鲁菜清氽赤鳞鱼、湘菜柴把鳜鱼。。。 发布于 2017-08-24 12:09:48
大水比王：会不会是炸了再焖？ 发布于 2017-08-24 12:08:38
敏敏森：那两人一定没看过徐克的金玉满堂 发布于 2017-08-24 12:08:23
与我的你：看你写这么多我就心疼 发布于 2017-08-24 12:07:03
apparent123321：漫画而已有本事题主做一道能让我爆衣的菜 发布于 2017-08-24 11:57:33
stellaryt：说这么多 我以为你是大厨 我们怎么知道 不过是一群看漫画的 能有什么见解 发布于 2017-08-24 11:56:33
萌死你哇哈哈：他们油炸不是为了除腥味，而正是为了把那股腥味留住，再通过一定的手法活用转变，成为只有“熊料理才有的独特味道”。选油炸不过是借用那层面衣和瞬时高温把味道都锁在肉里而已。所以也就像爱丽丝爸评价的，若处理不好，让腥臭味渗透和扩散就糟了，所以才说他们两人都是孤注一掷地进攻了。
从漫画角度理解这个份上就好，从现实角度就不要太较真，因为无论制作步骤还是美味程度都有一定夸张和简化，现实不一定复制得出同等美味，所以至于两人咋做的，请期待后话吧。 发布于 2017-08-24 11:53:23
江恒o：叶山除臭方法是其他操作，油炸是为了活用香辛料，并不是用油炸除去腥味
而药王估计是想用臭豆腐之类的方法活用腥味 发布于 2017-08-24 11:21:13
何以顾人心cc：因为你根本不懂炸 发布于 2017-08-24 11:20:13
MrHess：不是说1级猎人处理的熊肉应该不会有难闻的气味从里面熏出来么，照理来说，为啥是你动手处理，还有，我特想知道，你那厨房几天的臭味，那你怎么煮饭 发布于 2017-08-24 11:19:23
黑暗莎莎：等你腌好 比赛都结束了 发布于 2017-08-24 11:18:28
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