《食戟之灵》每次看到日本人所描述的四川菜，我都只能无语
麻婆豆腐在你们眼里到底是多么恐怖的东西啊？还是这道菜传入日本之后哪里搞错了？正宗的麻婆豆腐调料里面根本就没有辣椒面、辣椒酱之类很辣的东西，而是用的豆瓣酱，虽然原料是辣椒，但经过深度发酵（一年以上）之后辣椒素大都转化掉了。所以麻婆豆腐口味并不是什么让人口中喷火的那种辛辣，只能算微辣而已，多种调料与豆腐调和起来的那种独特风味才是麻婆豆腐的精髓所在。
至于回锅肉，传统的做法根本就是不用辣椒的。最重要的调料是甜面酱，也就是小麦发酵过后做成的。其它就是酱油、豆豉、花椒、蒜苗等等，顶多放少量的豆瓣酱，也增加不了什么辣味。只是近些年为了迎合某些人的口味使用青椒代替蒜苗，做出了辣味的回锅肉，但“辣”绝对不是回锅肉的特色。
其实真正的四川菜里面，辣味很重的只是极少一部分，比如毛血旺、泡椒牛柳、水煮鱼等等，大部分都只是微辣，另外还有很大一部分完全不辣的菜品。
其中最具代表性的莫过于著名的宫廷料理开水白菜，不管是制作工序的复杂程度还是高贵的身份，都足以秒杀大小姐做过的任何一道料理。
另外传统川菜的代表如锅巴肉片、东坡肘子也是完全不带辣味的，中华小当家里面就出现过这两道菜。
可能有些人会说日本人本来就怕吃辣，只要有一丁点辣味就受不了。这点我也不能认同，辣椒从南美传入亚洲的过程，就是先传入日本，然后才传入中国的。日本料理当中使用辣椒的也不少，绝对不是对辣味没有一点承受能力的。而像创真和田所那样以厨师为职业的，更不应该是一点辣味都受不了，所以我只能说日本人对川菜的认知真的是搞错了什么。
pigkidwei：小当家哪里有描述恐怖辣味了？他弄的四川麻婆豆腐料理给人们带来无比幸福的感觉，哪里恐怖了？辣只是其中一味而已，我刚看完小当家39集，你别骗我！ 发布于 2018-07-30 06:56:32
暗夜下的泪雨：呵呵，我就笑笑不说话 发布于 2018-07-30 06:56:02
太B了：听去日本留学的说，日本那里都是微辣，甚至甜辣。想真正吃点超级辣的根本吃不到。
或许因为这个口感差异，所以传邪乎了。
另外听说四川那边的有名的川菜馆子，外面常年有日本人排队，专门点麻婆豆腐。
麻婆豆腐和青椒肉丝，是日本眼中的中华料理精髓←_← 发布于 2018-07-30 06:51:52
傷痛之赤heaven：神逻辑，辣椒先传入日本就证明日本人能吃辣。。。 发布于 2018-07-30 06:51:22
席多啦：小当家好像没有一味强调辣 发布于 2018-07-30 06:51:12
席多啦：小当家好像没有一味强调辣 发布于 2018-07-30 06:51:12
阿黄小黑：AB里也把麻婆豆腐搞的超级辣。。。 发布于 2018-07-30 06:50:52
yamo996：日本咖喱的微辣其实是完全没辣味的，可以看出本子有多么不能吃辣。本子对中华料理的认知都是陈建民带过去的，陈建民料理=中华料理 发布于 2018-07-30 06:48:32
yamo996：日本咖喱的微辣其实是完全没辣味的，可以看出本子有多么不能吃辣。本子对中华料理的认知都是陈建民带过去的，陈建民料理=中华料理 发布于 2018-07-30 06:48:32
sangtian226：题主牛逼，话说 发布于 2018-07-30 06:45:32
双子0流星：川菜是麻辣，湖南菜才是真辣 发布于 2018-07-30 06:41:12
双子0流星：川菜是麻辣，湖南菜才是真辣 发布于 2018-07-30 06:41:12
1074282308：，印度菜和墨西哥菜不服，比辣 发布于 2018-07-30 06:36:42
1074282308：，印度菜和墨西哥菜不服，比辣 发布于 2018-07-30 06:36:42
霞先生：不不，你别说日本人
我估计大部分中国人说起四川菜第一反应都是恐怖的辣
起码我和我身边的朋友基本就这样
据说我表哥去四川读书第一周就口腔溃烂进医院了
据说我大学老师去四川，有人问她要白汤还是红汤，我老师以为白汤不辣就要白汤，结果白汤是青椒汤之类的
反正很多人观念里...四川菜=辣 是成立的 发布于 2018-07-30 06:33:42
霞先生：不不，你别说日本人
我估计大部分中国人说起四川菜第一反应都是恐怖的辣
起码我和我身边的朋友基本就这样
据说我表哥去四川读书第一周就口腔溃烂进医院了
据说我大学老师去四川，有人问她要白汤还是红汤，我老师以为白汤不辣就要白汤，结果白汤是青椒汤之类的
反正很多人观念里...四川菜=辣 是成立的 发布于 2018-07-30 06:33:42
I_m_Damed：一个道理，你想日本料理想到是啥？芥末，酱油？你应该也不知道味淋干嘛的吧 发布于 2018-07-30 06:32:52
瘋誑嘚佦頭：但是确实很辣-_-|| 发布于 2018-07-30 06:32:02
kok13331：你吃一口他们做的麻婆豆腐就会发现他们还是小看了四川菜，而且不是一般的小看 发布于 2018-07-30 06:25:42
kok13331：你吃一口他们做的麻婆豆腐就会发现他们还是小看了四川菜，而且不是一般的小看 发布于 2018-07-30 06:25:42
pigkidwei：小当家哪里有描述恐怖辣味了？他弄的四川麻婆豆腐料理给人们带来无比幸福的感觉，哪里恐怖了？辣只是其中一味而已，我刚看完小当家39集，你别骗我！ 发布于 2018-07-29 12:06:17
暗夜下的泪雨：呵呵，我就笑笑不说话 发布于 2018-07-29 12:06:02
太B了：听去日本留学的说，日本那里都是微辣，甚至甜辣。想真正吃点超级辣的根本吃不到。
或许因为这个口感差异，所以传邪乎了。
另外听说四川那边的有名的川菜馆子，外面常年有日本人排队，专门点麻婆豆腐。
麻婆豆腐和青椒肉丝，是日本眼中的中华料理精髓←_← 发布于 2018-07-29 12:03:57
傷痛之赤heaven：神逻辑，辣椒先传入日本就证明日本人能吃辣。。。 发布于 2018-07-29 12:03:42
席多啦：小当家好像没有一味强调辣 发布于 2018-07-29 12:03:37
阿黄小黑：AB里也把麻婆豆腐搞的超级辣。。。 发布于 2018-07-29 12:03:27
yamo996：日本咖喱的微辣其实是完全没辣味的，可以看出本子有多么不能吃辣。本子对中华料理的认知都是陈建民带过去的，陈建民料理=中华料理 发布于 2018-07-29 12:02:17
sangtian226：题主牛逼，话说 发布于 2018-07-29 12:00:47
1074282308：，印度菜和墨西哥菜不服，比辣 发布于 2018-07-29 11:56:22
霞先生：不不，你别说日本人
我估计大部分中国人说起四川菜第一反应都是恐怖的辣
起码我和我身边的朋友基本就这样
据说我表哥去四川读书第一周就口腔溃烂进医院了
据说我大学老师去四川，有人问她要白汤还是红汤，我老师以为白汤不辣就要白汤，结果白汤是青椒汤之类的
反正很多人观念里...四川菜=辣 是成立的 发布于 2018-07-29 11:54:52
I_m_Damed：一个道理，你想日本料理想到是啥？芥末，酱油？你应该也不知道味淋干嘛的吧 发布于 2018-07-29 11:54:27
瘋誑嘚佦頭：但是确实很辣-_-|| 发布于 2018-07-29 11:54:02
kok13331：你吃一口他们做的麻婆豆腐就会发现他们还是小看了四川菜，而且不是一般的小看 发布于 2018-07-29 11:50:52
若银子：日本吃东西基本上没有辣椒的 发布于 2018-07-29 11:50:32
FX7600p：日本人脑补中国
题主也在脑补日本
扯平了 发布于 2018-07-29 11:50:12
blinp：在日本待过3年的表示日本真的没什麼辣东西 发布于 2018-07-29 11:44:27
白蜀葵的本心：这个话题已经过时很久了 发布于 2018-07-29 11:39:42
junyan_7777777：作为一个不能太吃辣的广东人来说，印象中就是四川人很能吃辣，并且无辣不欢的那种。。。对于我个人而言我倒是比较怕川菜，既想体会川菜但同时因为怕辣而不敢吃感到悲哀，明明看起来就是很好吃的食物缺不敢下手。。。 发布于 2018-07-29 11:37:32
tang102030活宝：就是，像我们湘菜辣才是真正的辣 发布于 2018-07-29 11:33:47
黄泉転临：键盘大厨休息了几个月后又再次飒爽登场！ 发布于 2018-07-29 11:32:37
无敌的布鲁：岛国大多数料理口味清淡到近乎食材的原味，天朝人的微辣到了岛国人嘴里就是超辣 发布于 2018-07-29 11:26:12
尼伯龙根之死：吾有旧友屌似汝，如今坟草丈许高。 发布于 2018-07-29 11:25:47
ddkddw：正常，日本人还一说到中华就扯旗袍马褂丸子头呢，这漫画就是，明明旗袍马褂都是满人的东，汉人有汉服，但你从未发现日本漫画中中华人物穿汉服。归根结底就是对中华其实了解的很肤浅 发布于 2018-07-29 11:25:32
lsmlllsss：那么认真干啥。。 发布于 2018-07-29 11:25:02
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