《食戟之灵》话说料理评判不应该是按照自己的口味来判断么？那样的话，比如我
李氏力场VS台风：Q1. 米其林评审员都具有哪些特征？
他们都是米其林的全职员工。他们大多数都在酒店管理类院校学习过，在申请米其林指南工作之前在餐饮酒店行业有5至10年的工作经历。他们以匿名的方式造访餐厅并就餐，每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住160个晚上。对于为某一国家制作米其林指南的评审员，这意味着每年要旅行大约3万公里。目前，在上百位评审员中，有男性，也有女性，他们的时光在路途、餐厅和旅馆中度过，为的是寻找最合适用餐及住宿的地方——那些他们知道用户会赞赏的地方。
Q2. 怎样才能成为米其林评审员？
同任何工作一样，评审员应聘者要经历一系列的面试，跟一位资深评审员共进午餐（午餐后求职者要写一份“雪亮的眼睛”报告，特别展现他们对细微之处的观察）。新录用的评审员要进行几个月的培训，培训期间，他/她会学习星级的评定、舒适类别的评定及对其他设施进行评定的标准。在这段时间里，新评审员会在资深评审员的陪同下试评餐馆，培训合格后，才能在自己工作的区域开始独自执行任务。
Q4. 评审员的个人口味、个人偏好是否会影响评审的结果？外籍的评审员如何来评定中国美食？
评审员们不会因为个人喜好而影响评审。评审员都来自同一个评审团队，其中也有中国评审员，他们多具有5-10年的餐饮酒店行业经验。新评审员会先由资深评审员进行培训，确保他们采用米其林指南全球一致的评审标准。
作者：米其林指南 发布于 2021-10-12 07:00:48
Xros__Heart：评委不能挑食的 发布于 2021-10-11 19:43:28
马萨卡smile：你脑子呢，美食评论家是要训练味觉的，口味喜好什么基本不会有讨厌和喜欢这种区分，有这种判断的也不会有人让他来当评委，再者说为什么要多人评分，就是为了避免这种情况 发布于 2021-10-11 19:22:18
RedPeacer：这种人还想有资格去做评委？ 发布于 2021-10-11 19:21:48
katyguo84：能当上权威评审的肯定本身也是通过严格考核的 发布于 2021-10-11 18:48:28
憨憨呢哦：应该不会让主观意识太强烈的来评判吧 发布于 2021-10-11 18:35:48
heart我为詹狂：那这种没资格叫评审，只能叫美食家 发布于 2021-10-09 06:26:18
piggybankk：只能说是尽量吧，文无第一武无第二，没有量化标准的东西本来就很难完全排除主观因素，但是专业的美食评审可以扩大自己能做到客观的范围
比如你给一个专注法餐的大厨品尝，他可能接受不了豆汁，接受不了重庆火锅，接受不了炖吊子，因为这些相对于他的本门太偏太远，这些可以理解；但是如果说他无法接受酸甜苦辣咸五味之一，或者不接受鱼不接受肉，那就过分了。这种属于基本味，想当厨师，你可以不喜欢，但你必须能客观评价。master chef里有相当大一批参赛者是素食主义者，但是他们仍然能做出很好的荤菜来，这不是多奇怪的事情。 发布于 2021-10-09 01:46:38
__風雪夜歸人__：当然不是按自己的口味来了 发布于 2021-10-09 01:00:28
异端々制裁者：美食家也没那么好当的啊，主观性太强的人物怎么可能当得上美食家 发布于 2021-10-09 00:57:18
大嫂过年：不爱吃甜食就不会让你去评判甜食了 发布于 2021-10-09 00:45:18
s1824671885：你可以看看中国的某个美食评比，我一直都觉得除了一些很专业的美食家外，其他的都不是很公平 发布于 2021-10-09 00:44:18
车震取取暖：你觉得会让不爱甜食的人来裁判一场甜食比赛么？裁判和比赛内容的选取肯定要经过思考减少不公平的情况，而且裁判是复数，选手投其所好也不一定全中啊 发布于 2021-10-09 00:41:58
吃鸡之灵：职业的料理评判本身就应该尽量摒弃个人喜好啊，即使自己本身不爱吃甜食，但依然知道品鉴甜食的标准。就好像一个人未必享受跑步，但依然可能通过训练成为顶级运动员 发布于 2021-10-09 00:38:28
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