《食戟之灵》技术分析，黑木场赢面很大
wwll121：好久没看到这么有理有据的分析贴了，赞！ 发布于 2018-08-08 11:58:21
reborn199712：再看评价，连太郎的是香味，而黑木场的是鲜美，这便看出区别 发布于 2018-08-08 11:58:01
reborn199712：而黑木场对保留鲜味做的最终处理就是这种用面皮包裹进行烤制，一般这种料理烤制时间不会太长，因为层层包裹，大马哈鱼的鲜美也只会扩散到周围，而不会流失，相对的连太郎运用的培根是不会再次入味的食材，鲜味如果没有扩散那就会流失，不太可能会被封锁 发布于 2018-08-08 11:57:01
夜纯铃_序：这帖给力，终于看到合理分析的帖子了。 发布于 2018-08-08 11:56:41
reborn199712：图片里还能看出内容物还有香菇，香菇具有的鲜味与大马哈鱼的鲜味形成鲜味的相乘效果（不明白的百度一下），作为配菜也很好的加强了大马哈鱼的鲜美 发布于 2018-08-08 11:54:41
reborn199712：吃过黄油米饭的同学（或者小时候常吃的猪油泡饭）都知道那种无法抗拒的香味，加一点酱油就能吃下一大碗，在这里并没有喧宾夺主，黄油的香味可以诱发食欲，在黄油香气之后，大马哈鱼自身的香味更加突出，朴素的荞麦粥也是同样的作用，都是为了强化大马哈鱼的香味 发布于 2018-08-08 11:54:11
reborn199712：从图片看，做完的烤饼是大马哈鱼外一层米和蔬菜，然后用面包裹起来，米是调味之后的，而且有大米和荞麦两种，整体是用烤箱烤制 发布于 2018-08-08 11:53:21
reborn199712：黑木场的料理过程并不详细，一定有隐藏的招数 发布于 2018-08-08 11:52:41
reborn199712：先是料理过程及评价
发布于 2018-08-08 11:52:31
reborn199712：对不起，白天有事没时间更，昨晚又一不小心睡着了 发布于 2018-08-08 11:52:11
绝对精神IEX： 发布于 2018-08-08 10:52:41
联合爱心研究部：看题主这么说我突然想起小当家高温过火再用面皮包裹的春卷和雷恩低温冷冻切片的生鱼片了，同样都是吃食材的新鲜度，用题主的理论也完全对的上啊。 发布于 2018-08-08 10:48:51
黑暗的开启者：就算没有题主的专业点评，黑狗在爆衣评委的情况下没透露任何烹饪秘诀 就已经证明 下一话的解开谜题 将是评判关键。。 发布于 2018-08-08 10:48:11
wwll121：好久没看到这么有理有据的分析贴了，赞！ 发布于 2018-08-07 20:03:11
reborn199712：再看评价，连太郎的是香味，而黑木场的是鲜美，这便看出区别 发布于 2018-08-07 20:03:01
reborn199712：而黑木场对保留鲜味做的最终处理就是这种用面皮包裹进行烤制，一般这种料理烤制时间不会太长，因为层层包裹，大马哈鱼的鲜美也只会扩散到周围，而不会流失，相对的连太郎运用的培根是不会再次入味的食材，鲜味如果没有扩散那就会流失，不太可能会被封锁 发布于 2018-08-07 20:02:31
夜纯铃_序：这帖给力，终于看到合理分析的帖子了。 发布于 2018-08-07 20:02:21
reborn199712：图片里还能看出内容物还有香菇，香菇具有的鲜味与大马哈鱼的鲜味形成鲜味的相乘效果（不明白的百度一下），作为配菜也很好的加强了大马哈鱼的鲜美 发布于 2018-08-07 20:01:21
reborn199712：吃过黄油米饭的同学（或者小时候常吃的猪油泡饭）都知道那种无法抗拒的香味，加一点酱油就能吃下一大碗，在这里并没有喧宾夺主，黄油的香味可以诱发食欲，在黄油香气之后，大马哈鱼自身的香味更加突出，朴素的荞麦粥也是同样的作用，都是为了强化大马哈鱼的香味 发布于 2018-08-07 20:01:06
reborn199712：从图片看，做完的烤饼是大马哈鱼外一层米和蔬菜，然后用面包裹起来，米是调味之后的，而且有大米和荞麦两种，整体是用烤箱烤制 发布于 2018-08-07 20:00:41
reborn199712：黑木场的料理过程并不详细，一定有隐藏的招数 发布于 2018-08-07 20:00:21
reborn199712：先是料理过程及评价
发布于 2018-08-07 20:00:16
reborn199712：对不起，白天有事没时间更，昨晚又一不小心睡着了 发布于 2018-08-07 20:00:06
绝对精神IEX： 发布于 2018-08-07 19:30:21
联合爱心研究部：看题主这么说我突然想起小当家高温过火再用面皮包裹的春卷和雷恩低温冷冻切片的生鱼片了，同样都是吃食材的新鲜度，用题主的理论也完全对的上啊。 发布于 2018-08-07 19:28:26
黑暗的开启者：就算没有题主的专业点评，黑狗在爆衣评委的情况下没透露任何烹饪秘诀 就已经证明 下一话的解开谜题 将是评判关键。。 发布于 2018-08-07 19:28:06
奈櫻：還滿有可能的，如果低溫燒烤會流失鮭魚的鮮味
那品嘗完黑木場的料理後再品嘗連太郎的料理味道一定會差很多 发布于 2018-08-07 19:23:51
baby晨曦520：虽然不懂但好有道理的样子 发布于 2018-08-07 19:16:36
15720179457：题主难道来自中国料理界的顶峰，新东方 发布于 2018-08-07 19:14:41
闊野垂星：這帖不錯
不過若是這樣希望黑木場也有用上別的方法來增進保留鮮美的效果 发布于 2018-08-07 19:14:21
3649412078：一个十杰吃完全爆了，一个田所吃完还剩内衣，从视觉上来看是黑木场输了 发布于 2018-08-07 19:04:51
gm147：即是說吃過黑木場的作品後，再吃楠的作品就吃不到它的鮮味？ 发布于 2018-08-07 18:58:01
MonkeyD丶EZ：虽然不懂但好有道理的样子 发布于 2018-08-07 18:49:11
悲伤的小星：不明觉厉的样子 发布于 2018-08-07 18:48:46
reborn199712：大马哈鱼冰淇淋就不说了，如果是快速冷冻再粉碎，鲜味会瞬间锁在里面，吃的时候会十分美味，但他用的是先搅碎再冷冻，鲜味又会流失不少 发布于 2018-08-07 18:41:16
reborn199712：低温烹调18分钟，又用焗箱烤了以下，以我做菜的经验，口感一定是顶级的，也会有十分诱人的香味，但海鲜食材的鲜味流失的很厉害，尤其是低温烹调的时候 发布于 2018-08-07 18:09:46
reborn199712：我们来看一下连太郎的烹饪过程
发布于 2018-08-07 18:09:21
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